超級香!口感綿潤,黑芝麻古早蛋糕

超級香!口感綿潤,黑芝麻古早蛋糕

2022-08-06     星小葵    
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超級香!口感綿潤,黑芝麻古早蛋糕

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最近愛上了黑芝麻醬,試著加了些在蛋糕里,超級香!

🍀🍀🍀🍀

🌻用料:大號雞蛋6個(蛋黃92克,蛋清185克),低筋粉96克,玉米油55克,純牛奶105克,黑芝麻醬30克,細砂糖75克,鹽1克,檸檬汁約4克。烤盤20*20*5厘米(如用其他尺寸請自己按比例換算配方)。

🌻做法🌻

1]先做準備工作:蛋黃與蛋清分開,將蛋清放入冰箱中冷凍片刻,凍至邊緣有一層薄冰的狀態。烤盤中墊入油紙防粘。將麵粉過篩入盆中。

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2]蛋黃糊:玉米油加熱至約70~80度,倒入過篩好的麵粉中,加入鹽,用手抽劃一字攪勻。再加入牛奶劃一字攪勻,再放入黑芝麻醬劃一字攪勻(黑芝麻醬從瓶中舀出時先攪勻),最後放入蛋黃,繼續劃一字拌勻。

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(此時將烤箱預熱,上下火150度)

3]蛋白霜:蛋清中滴入檸檬汁,分三次加入糖,打發至提起打蛋頭蛋白霜呈現小彎鉤的狀態(蛋清出現粗泡時第一次加糖,開始出現紋路第二次加糖,出現明顯紋路第三次加糖。裝蛋清的盆與打蛋器都須無油無水,否則影響打發);

4]取約三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,然後再倒回剩餘的蛋白霜中,繼續翻拌均勻。

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5]將拌勻的蛋糕糊倒入墊好油紙的烤盤中,端起烤盤震幾下將大的氣泡震出。然後放在一個大一些的烤盤中,在大烤盤裡倒入一些熱水。這裡我們用水浴法來烤。

6]放入預熱好的烤箱中下層,烤約60分鐘後取出,提起油紙將蛋糕轉移至晾架上晾涼後切塊即可。

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⚠️烘烤的時間與溫度僅做參考,要根據自己烤箱的實際情況來調整。第一次最好守著烤,注意觀察,隨時調整。

古早蛋糕 #黑芝麻蛋糕

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