小時候常吃的冬瓜糖,自己在家做,超詳細的步驟,健康又好吃

小時候常吃的冬瓜糖,自己在家做,超詳細的步驟,健康又好吃

2022-08-06     大寶貝    
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  到了冬瓜上市的季節,家裡的幾顆冬瓜結了好多冬瓜,就想起了小時候愛吃的冬瓜糖,說起冬瓜糖,小時候的回憶,學會自己在家做,慢慢的回味。

小時候常吃的冬瓜糖,自己在家做,超詳細的步驟,健康又好吃

  材料:

  冬瓜 3斤

  白糖 3斤

  石灰 20克

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  做法步驟

  1、冬瓜去皮洗凈挖出瓜瓤,只留白肉部分。切成長6~8厘米,寬、厚各1厘米的小瓜條。

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  2、切好的冬瓜條放入盆中,放入20克生石灰,加入1000ml左右的水(添加石灰是為了硬化冬瓜,用20克石灰需要兌1000克清水,注意用食用級生石灰哦,不是石膏不是其他,石灰濃度2%,上層清水富含果膠酸鈣,作用是防止瓜肉煮軟,成品可以脆爽些。不要問我不用石灰可不可以,濃度很低,洗凈泡過清水基本很少石灰殘留。)

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  3、浸泡8個小時,我是晚上泡上的,泡了一夜,早上撈出洗凈,用清水洗四遍左右,然後用流水多充一會兒,把石灰沖洗乾淨。

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  4、浸泡過的冬瓜條比較硬,沖洗乾淨的冬瓜條侵入乾淨的水中,再次浸泡8小時,中間換洗一次水。

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  5、清洗乾淨的冬瓜條放入鍋,水煮沸繼續煮5分鐘,撈出控干水分。(冬瓜一定要多用清水泡,不然這一步煮出來的冬瓜發黃)

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  6、晾乾水分的冬瓜放入盆中,加入3斤白糖與冬瓜攪拌均勻。白糖一定要加夠,不然最後不會起沙。

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  7、攪拌均勻後、蓋上保鮮膜,放入冰箱中腌制2天,使得冬瓜更容易入味。

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  8、將腌制好的冬瓜和糖水一起倒入炒鍋中。

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  9、調大火慢慢熬煮至糖水收干,然後注意調小火,用鍋鏟不停翻炒,以免糖份炒焦黃、糊鍋,影響口感。

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  10、慢慢翻炒,炒至反沙,接下來繼續翻炒至糖份變干。然後關火,關火之後還要不停的翻炒一會兒。

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  11、等自然晾乾涼透包裝好。

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  我火最後開的有點大,多少有點炒糊了,顏色不夠漂亮,不過味道沒變。所以最後一定要小火。

  小貼士

  1、肉質肥厚的老冬瓜為佳。糖量按口味,最好不要低於50%瓜肉,需較甜或儲存較久可加大糖量,糖有防腐功能。

  2、注意用食用級生石灰哦,不是石膏不是其他。濃度2%,即1千克水混入20克的石灰。上層清水富含果膠酸鈣,作用是防止瓜肉煮軟,成品可以脆爽些。

  3、煮的過程留意,糖漿基本包裹住瓜肉就立刻停火。不然糖漿呈金黃,瓜糖就沒那麼雪白了。

  4、析糖時開始輕輕攪拌免得弄爛瓜糖,最後瓜糖基本乾燥則加大力度把凝在盤上的糖粉一起刮開包裹瓜糖。

  5、儲存方法,糖粉包裹完瓜糖,這時候瓜糖也完全涼了,立刻密封儲存,如要存比較久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。置陰涼處,千萬不要高溫暴曬

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