️布丁餐包|麵包鬆軟,奶香布丁入口即化

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2022-08-05     葉麗韻    
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️布丁餐包|麵包鬆軟,奶香布丁入口即化

碎碎念:柔軟拉絲,二次烘烤後,外脆內軟,再加上布丁夾心,奶香十足,巨好吃

️布丁餐包|麵包鬆軟,奶香布丁入口即化

食材:麵包→高筋麵粉195克、玉米澱粉15克、鮮酵母7.5克、糖15克、鹽2克、奶粉8克、雞蛋50克、水60-70克、黃油12克、布丁液→全蛋1個、蛋黃3個、糖30克、玉米澱粉8克、牛奶200克、淡奶油200克、鹽一小撮

步驟:

1️⃣麵糰除黃油以外的材料放入廚師機低速混合成團,再中速揉至光滑,加入黃油,揉至9成筋即可,收圓,放入盆中,蓋上保鮮膜,溫暖的室溫發酵1小時,手指蘸麵粉戳個洞,不回縮不塌陷就可以啦

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2️⃣麵糰發酵好後,取出,按壓排氣,均等分割成7份,滾圓,底部捏緊,放在鋪了油紙的烤盤上

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3️⃣放入溫暖濕潤的地方發酵2倍大,手指輕按表面緩慢微微回彈

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4️⃣烤箱190度預熱,預熱好以後,把麵糰放入烤箱,表面迅速噴水,上下火175度烤20分鐘

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5️⃣布丁液:全蛋、蛋黃、糖、鹽和玉米澱粉攪拌均勻,再加入牛奶和淡奶油,拌勻過篩備用

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6️⃣麵包烤好以後,取出,烤箱185度預熱,麵包上層切掉一小層,內部的麵包取出大部分,倒入布丁液,放回預熱好的烤箱上火170下火175烤15-30分鐘

️布丁餐包|麵包鬆軟,奶香布丁入口即化
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小tips:

①布丁液一定要過濾,會很細膩

②麵包掏洞時千萬不要太薄,容易有縫隙使布丁液漏出!!

③最後烤布丁時若擔心上色過深蓋錫紙