做餡餅,掌握這4點,薄皮大餡,餅皮柔軟到不行,涼了也不硬

做餡餅,掌握這4點,薄皮大餡,餅皮柔軟到不行,涼了也不硬

2022-08-05     葉麗韻    
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餡餅是一種常見的麵食,既能當菜又能當飯還頂飽,北方人的最愛。餡餅的做法並不難,但是很多人都說自己做的餅吃起來很乾硬,不柔軟不好吃。今天就分享大家一個柔軟好吃的餡餅的做法,還有做餡餅所有的技巧。掌握了這些,保證做出來的餡餅非常的柔軟,放涼了也不會硬,一起來看一下吧。做餡餅,掌握這4點,薄皮大餡,餅皮柔軟到不行,涼了也不硬。

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【餡餅】

食材:300g麵粉、200g溫水、3g酵母粉、食鹽、蔥花、食用油。做法步驟:

第一步:首先我們用溫水先將酵母粉化開,水的溫度一定不要太高,30度左右即可,水溫太高的話會燙死酵母菌,先將酵母粉化開再加入到麵粉中,比直接加到麵粉里發酵的快一些。

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第二步:然後我們把酵母粉分次加入到麵粉中,邊倒邊攪拌,攪成面絮之後下手揉成比較軟的麵糰,由於水分比較大,所以揉的時候比較粘手,可以加上一些食用油一起揉,揉光滑之後蓋上蓋子放到溫暖的地方醒發至原來的2倍大。

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第三步:香蔥洗乾淨切蔥花備用;醒發好的麵糰拿到案板上再次揉勻排除裡面的氣體,揉回原來麵糰的大小。

第四步:將麵糰擀成大薄餅,然後均勻的塗抹上一層食用油,撒上蔥花,最後撒上適量的食鹽,然後從一邊捲起來,切成面劑。

第五步:分別將面劑揉勻,兩頭捏緊,把兩頭捏向中間,再捏到一起捏緊,捏緊的一面朝下,全部這樣操作,把每一個劑子都做好,然後把所有的面劑都擀成餅狀,用保鮮膜蓋上醒發10分鐘。

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第六步:平底鍋預熱好,加入少量的油,把餅放入,中大火煎至兩面金黃即可出鍋。

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小貼士:

1、首先餅要想柔軟,和面非常重要,水的用量一定要夠,這樣做出來的餅才會口感鬆軟,可以按100克麵粉70克水這個比例來添加。

2、麵糰的醒發時間要夠,這樣麵糰醒發才會到位,做出來的才會蓬鬆暄軟,發酵不到位,做出來的餅就會比較硬。

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3、擀好的餅的生胚,要二次醒發10分鐘,這樣做出來的餅更加柔軟。

4、烙餅的時候要用大火,這樣才能保持水分不流失,餅才會更加的柔軟。

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