酥皮抹茶吐司 , 超級柔軟,口感像吃棉花

酥皮抹茶吐司 , 超級柔軟,口感像吃棉花

2021-06-10     溫航之    
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 酥皮抹茶吐司 , 超級柔軟,口感像吃棉花

酥皮抹茶吐司 | 柔軟到下腰,口感像吃棉花

一款軟到扶不起腰的軟妹紙酥皮抹茶吐司,柔軟的吐司加上酥脆的外皮,味道和口感都絕了,又是一組神仙搭配

 酥皮抹茶吐司 , 超級柔軟,口感像吃棉花

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配方是2個250g模具的量

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材料

中種麵糰:高筋麵粉175g | 牛奶112g | 鮮酵母5g

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主麵糰 :高筋麵粉75g | 牛奶18g | 淡奶油30g | 蛋清25 | 鮮酵母4g | 抹茶粉8g | 糖30g | 鹽3g | 黃油20g

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酥皮:黃油22g | 糖粉20g | 低筋麵粉44g | 抹茶粉4g | 蛋液15g | 奶粉5g

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步驟

1️⃣中種麵糰材料混合均勻,揉成團,室溫發酵至兩倍大後,放冰箱冷藏一夜

 酥皮抹茶吐司 , 超級柔軟,口感像吃棉花

2️⃣中麵糰撕成小塊與主麵糰(除黃油和酵母外)先1檔混合成團,轉3-4檔揉出厚膜

3️⃣加入酵母和軟化好的黃油,2檔揉至麵糰吸收黃油,再4檔揉出有韌性的手套膜,蓋保鮮膜發酵至兩倍大

 酥皮抹茶吐司 , 超級柔軟,口感像吃棉花

4️⃣發酵期間製作酥皮,軟化好的黃油加糖粉攪拌均勻,分兩次加入蛋液,每次都要攪拌至吸收,篩入粉類,攪拌均勻,下手揉成團即可,分2份,放冰箱冷藏備用

5️⃣發酵好的麵糰按壓排氣,分成2份,鬆弛15分鐘

6️⃣取一個麵糰擀長,翻面後,兩邊向中間折,再擀長,從上往下捲起,酥皮擀成吐司差不多大小,酥皮蓋在吐司上面,蘸點砂糖後放模具,放一碗熱水進去烤箱發酵,發酵至與模具差不多齊平

 酥皮抹茶吐司 , 超級柔軟,口感像吃棉花

7️⃣烤箱提前預熱,上下火180℃烤30分鐘,稍稍上色要蓋錫紙,出爐及時震出熱氣,晾涼後密封保存

tips

 酥皮抹茶吐司 , 超級柔軟,口感像吃棉花

1️⃣麵糰液體預留10g,根據麵粉吸水量調整

2️⃣每個烤箱脾氣都不一樣,要根據自己的實際溫度調整

3️⃣出缸溫度最好不要超過26℃

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責任編輯:溫航之