【盤點大火韓式蛋糕做法】做個簡約韓式蛋糕,讓歐巴們都望過來!

【盤點大火韓式蛋糕做法】做個簡約韓式蛋糕,讓歐巴們都望過來!

2021-04-08     小寶貝    
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仙女們都很喜歡韓式蛋糕,被那股小清新的小旋風給牢牢地吸引住,但是卻不知道如何下手,筆者為你整理這個韓式蛋糕教程,希望來臨的520、父親節、還有其他人的生日,都能夠派上用場!

目次:

1. 蛋糕胚和奶油霜

1a. 免烤草莓奶油蛋糕教程

1b. 手把手教你做蛋糕的教程(附視頻)

2. 調色、奶油霜和裱花

2a. 裱花蛋糕調色以及3種奶油霜的配方

2b. 夏季最火的蛋糕顏色的教程(附視頻)

2c. 韓式裱花教程(附視頻)

3. 45款韓式蛋糕靈感集

3a. 9個簡潔款韓式蛋糕

3b. 36個ins款韓式蛋糕

1. 蛋糕胚和奶油霜

1a. 免烤草莓奶油蛋糕教程

By小紅書作者:是我betty

大前提就是仙女們必須學會做一個蛋糕胚和奶油霜,就算沒有烤箱也能做出美味蛋糕,這個草莓奶油蛋糕做出來顏值高,口感細膩柔軟,加上清香的果香,吃起來滿滿的幸福感。

【盤點大火韓式蛋糕做法】做個簡約韓式蛋糕,讓歐巴們都望過來!

食材:雞蛋155g、白砂糖100g、蜂蜜10g、香草精2g、無鹽黃油30g、牛奶45g、低筋麵粉100g、草莓醬130g、適量新鮮草莓、淡奶油250g、細砂糖15g(打發奶油)。

做法:

海綿蛋糕胚:

1. 準備155g雞蛋,100g白砂糖,隔熱水攪拌均勻,再加入10g蜂蜜,2g香草精,拌勻加熱至39.6度,停止加熱。

2. 取一個新容器,加入30g無鹽黃油和45g牛奶,繼續隔水加熱融化後備用。

3. 將加熱好的雞蛋溶液常溫打發至如圖狀態,篩入100g低筋麵粉,用刮刀翻拌均勻.

4. 取少量雞蛋麵糊倒入融化的牛奶黃油溶液中,攪拌均勻後倒入剩下的雞蛋麵糊中,翻拌均勻至順滑。

5. 將16cm x 10cm鍋的四周和底部用少量油均勻刷一遍,鋪好油紙,倒入麵糊,全程小火大約50-60分鐘,插一根牙籤,如果沒有粘的麵包屑就可以了。

6. 將海綿蛋糕倒在網架上,晾涼後均勻切成4片備用。

草莓奶油蛋糕:

1. 淡奶油加細砂糖,底部墊冰袋打發至9層。

2. 按照圖上步驟每一層蛋糕胚表面刷糖水塗抹草莓醬,抹面,放上草莓,然後用剩餘的奶油封頂,把四周也封上。

3. 用裱花嘴圍著蛋糕擠一圈,一邊擠一邊轉動裱花轉台,最後用草莓裝飾,撒上糖粉即可。

【盤點大火韓式蛋糕做法】做個簡約韓式蛋糕,讓歐巴們都望過來!
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1b. 手把手教你做蛋糕的教程(附視頻)

By小紅書作者:甜蜜時光高級烘焙顧問大K

在還沒有進入下一個步聚之前,我們先快手複習一下在1a學過的東西,確定大家有個概念如何做韓式蛋糕。

2. 調色、奶油霜和裱花

2a. 裱花蛋糕調色以及三種奶油霜的配方

By小紅書作者:甜蜜時光高級烘焙教室

我們的蛋糕不可能只有白色的對嗎?帶你進入繽紛色彩的世界!紅、黃、藍是三原色,橙、紫、綠則是三間色。間色與間色相調合就會變成各類灰色。但灰色都是有色彩傾向的,比如:藍灰,紫灰,黃灰等,更多顏色好拍檔如下:

1. 紅+黃 = 橙

2. 少黃多紅 = 深橙

3. 少紅多黃 = 淺黃

4. 紅+藍 = 紫

5. 少藍多紅 = 紫

6. 黃+藍 = 綠

7. 少黃多藍 = 深藍

8. 少藍多黃 = 淺綠

9. 紅+黃+少藍 = 棕色

10. 紅+黃+藍 = 灰黑色(按各色分量的差異,可以調出多種深淺不一的顏色)

11. 紅+藍 = 紫再+白 = 淺紫

12. 黃+少紅 = 深黃+白 = 土黃

13. 黃+少紅 = 深黃

14. 黃+藍 = 綠+白 = 奶綠

15. 紅+黃+少藍+白 = 淺棕

【盤點大火韓式蛋糕做法】做個簡約韓式蛋糕,讓歐巴們都望過來!
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近兩年韓式奶油霜裱花備受歡迎,用奶油霜來裱花更成了一種潮流。奶油霜特點就是奶油霜使用黃油打發製成,所以口感要厚實得多,不但適合裝飾戚風及海綿等柔軟的蛋糕,也適合口感濃郁的重乳酪蛋糕。奶油霜較易保存,裱出的花紋非常清晰,而且能耐很長的時間,所以更受歡迎。這裡有三種奶油霜的做法,選擇你喜歡的即可。

(一)意式奶油霜

食材:

黃油奶油(可製作4個)

黃油 100g

蛋白 24g

糖 50g

水 12g

做法:

1. 糖加水煮至116度。

2. 沖入打發至6成的蛋白中,打發。

3. 分次加入黃油,打發。

(二)淡奶油奶油霜

食材:

無鹽黃油 200g

淡奶油 300g

糖粉 60g

做法:

1. 無鹽黃油室溫軟化,切小塊放入大碗中,用打蛋器攪打順滑即可,加入糖粉。

2. 淡奶油放至室溫(可用微波爐叮幾秒鐘)。

3. 分三到四次加入黃油中進行打發。

4. 打至非常順滑的狀態就可以使用了。

(三)奶酪奶油霜

食材:

黃油 100g

奶油奶酪 140g

砂糖或糖粉 30g

檸檬汁適量

做法:

1. 把黃油室溫軟化後,放入砂糖,用電動打蛋器打發,打至糖融化。

2. 放入奶油奶酪, 用打蛋器繼續攪拌至順滑。

3. 擠入新鮮的檸檬汁,繼續攪打至順滑,最後最好再拿勺子攪拌一下。

小貼士:奶油霜有時打了很久,會有出水或是豆渣的情況,稍微加入40度左右溫水攪打一下即可。

2b. 夏季最火的蛋糕顏色的教程(附視頻)

By小紅書作者:焙習社

之前在2a學會了調色,那麼現在就趕快看看2020年夏季流行什麼蛋糕顏色吧!

2c. 韓式裱花教程(附視頻)

By小紅書作者:小雲朵烘焙

同樣在2a學會了自製奶油霜,那就實踐一下韓式裱花。

3. 韓式蛋糕靈感集

3a. 9個簡潔款韓式蛋糕

By小紅書作者:INS小家居

現在流行簡潔款的韓式蛋糕,而且小白也很容易駕駛,隨手塗上去的痕跡呈現出來的塗鴉感,完爆浮誇款式蛋糕哦!顏色隨你喜歡怎樣搭配都很好看!再加上簡單的字眼就可以了,實在是太愛啦!

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