想吃麵包再也不用買,一個電鍋就能做,無油低糖,一次發酵,不會揉面都能做

想吃麵包再也不用買,一個電鍋就能做,無油低糖,一次發酵,不會揉面都能做

2021-04-08     相思豆    
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一說起做麵包,大家最頭疼的估計就是揉面了,大部分麵包製作都是二次發酵,放很多的黃油,揉出薄薄的手套膜,最後還需要烤箱來烤熟,步驟麻煩,高油高糖,揉面有難度,廚具限制,所以做麵包一直都被人認為是很麻煩的。

如果我說有一個方法,不用黃油,不用烤箱,不用揉出手套膜,甚至不用兩次發酵,就能做出柔軟香甜味道棒棒的甜麵包,您會不會心動呢?

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最近我的鄰居們都喜歡用電鍋做蜂蜜脆底小麵包,每天都會有人在群裡曬自己用電鍋做的麵包,一個個小麵包擠在一起特別可愛,忍不住我也動手了。不過我喜歡嘗試改配方,所以我做的方法和鄰居們的有些不一樣。所用到的食材全是家裡常見的,只放少少的糖,不放黃油,也不放其它的油,一次發酵,不用費力揉面,簡單揉幾下就可以,可是說是新手的福音,超簡單的家庭自製軟麵包的食譜,口感卻一點兒也不差。

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【原料一】:雞蛋液97g、奶粉30g、清水100g、鹽2g、白砂糖20g、高筋麵粉300g;

【原料二】:耐高糖酵母粉3g、混合酵母用的清水5g、葡萄乾100g左右;

【原料三】:蜂蜜、熟白芝麻、生雞蛋黃1個、食用油幾滴;

【工具】:有「蛋糕」功能的電鍋

【食譜製作過程】:

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步驟1:先把【原料一】裡的食材放到一個小盆裡,先用筷子攪拌成面絮;

這裡提醒一下,選比較大個的雞蛋,一個雞蛋加另一個雞蛋的蛋清,總重量就差不多了,剩下一個蛋黃可以放到小碗裡備用,記得蓋個蓋子保鮮;

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步驟2:把拌好的面絮放到揉面墊上,輕輕揉幾下,使面絮揉成麵團,成型即可,不需要光滑,可能會有一點粘手,也不要緊,只要能揉成一個麵團就沒問題;

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步驟3:取一個保鮮袋,把麵團放到裡面,收口墊在下面,放到一邊靜置1小時;

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步驟4:一小時後,再把麵團從保鮮袋裡取出來,麵團更加柔軟了,也不粘手了;

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步驟5:揪下來一小塊麵團,用手抻一抻,很輕鬆就抻出了膜狀,雖然不是手套膜,但也不容易破;

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步驟6:取一個小碗,把【原料二】裡的耐高糖酵母粉和清水放在一起,混合均勻,酵母粉融化,成為糊狀;這裡放的水一定不要太多,一點點,能夠把酵母粉融化即可;

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步驟7:麵團中間扒個小坑,把混合好的酵母糊糊倒進去;也可以把耐高糖酵母粉和水直接放到小坑裡,攪拌均勻;

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步驟8:再度把麵團揉至均勻,這時的麵團更加光滑了;一定要揉均勻,這樣酵母糊糊才能很好地發揮作用;

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步驟9:把揉好的麵團分成9個等大的小麵團,分別揉圓備用;

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步驟10:取一個小麵團,擀開成長條形,在表面兩側擺上浸泡過的葡萄乾,我喜歡把葡萄乾放在外面,所以是擺放的,也可以隨意撒上;

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步驟11:從一側捲起,捲成一個小面卷;

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步驟12:從中間切一切,切成兩段;

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步驟13:切面朝下,小麵包卷立起來人,就是麵包生胚了,依次把所有的麵團都卷上葡萄乾,切成兩段;

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步驟14:蜂蜜倒在小碗裡,把麵包卷的切面蘸上蜂蜜;

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步驟15:電鍋內膽刷一層薄油,這裡是唯一用到油的地方;把蘸了蜂蜜的麵包生胚擺放到鍋裡,蓋上電鍋蓋,發酵60-90分鐘;

現在屋裡比較涼,電鍋也會比較涼,發酵時間相對會長一些,如果想縮短時間,可以啟動煮飯功能1分鐘(切記,最多1分鐘),讓內膽有點溫度,可以説明發酵。如果你用的電鍋加熱1分鐘就會很熱,請記得縮短時間,防止鍋裡太燙,反而影響了麵包的發酵;

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步驟16:發酵好的麵包,建議在麵包發酵前拍一張照片,電鍋內膽上都有刻度線,可以做為參考,發酵後的麵包明顯高出很多,白白胖胖的很是可愛;

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步驟17:把之前準備好的蛋黃液攪拌均勻,用刷子刷到麵包生胚的表面上,增加色澤,再撒上一些熟白芝麻,或者椰蓉也不錯,如果沒有,省略也可以;

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